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伊人2yiren _圆子烧带鱼、沪上家常菜,甜、酸、辣、咸互不压味
时间:2019-08-21 02:39:52    来源: 深圳市德派森科技发展有限公司

圆子烧带鱼、沪上家常菜,甜、酸、辣、咸互不压味


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大家好,今天与你分享的是一道来自上海的家常菜酒酿圆子烧带鱼。这道菜在上海,几乎每个家庭都会做,但做法各不相同。这道菜主要食材选用优质的东海带鱼,加上本帮菜中必不可少的酒酿,用心加工而成,味道小酸、小甜、小辣,口味独特。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

食材准备:带鱼、小圆子、酒酿、番茄酱、盐、糖、葱姜蒜、辣椒酱、生抽等;

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制作方法:

1、 带鱼洗净,改一字花刀,改刀成段;用厨房毛巾(或厨房用纸)将带鱼表面的水分吸干;

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2、 火上热锅,留适量底油,下入带鱼进行煎制,至带鱼两面出现硬壳(金黄色)时,捞出控油备用;

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3、 利用锅内残留的底油,下入辣椒酱、番茄酱进行煸炒,炒出红油时下入煎好的带鱼,加入酒酿,少许盐、生抽,适量米醋、清水(水量刚刚没过带鱼即可),再撒入适量的白糖,频繁地晃锅,使带鱼与汤汁充分的结合;

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4、 将准备好的圆子倒入锅中,待汤汁收浓时即可关火;将带鱼盛出装盘,最后浇上浓汁,一道风味独特的圆子烧带鱼就做好了。

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温馨提示:

1、 带鱼表面残留有水分的话,接下来煎制时会使热油迸溅!

2、 炖煮带鱼时,加入酒酿,酒酿特有的香、甜味能有效地去除带鱼自身的腥味,同时给菜肴带来独特的米香味;

3、 酒酿加入后要不停地晃锅,否则容易粘锅;

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