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色偷偷在线费视频在线www6ybicom _披萨公开课(104)披萨商用之,芝士的品牌选择
时间:2019-08-21 03:19:17    来源: 深圳市德派森科技发展有限公司

披萨公开课(104)披萨商用之,芝士的品牌选择

常见的中国人接受程度较高的奶酪:

1、瑞士奶酪Swiss cheese以及baby Swiss。猫和老鼠里面常见的带孔的奶酪叫瑞士奶酪。孔眼来自微生物发酵过程产生的二氧化碳。

2、车达奶酪Chedar Cheese。mild和medium级别的容易接受,sharp和extra sharp不要轻易尝试。

3、马苏里拉Mozzarella。多见于披萨和焗饭。

4、帕玛森Parmesan。国内的帕玛森多为粉状(芝士粉),洒在披萨和焗饭增加风味。

5、新鲜奶酪,比如cottage, ricotta, fresh mozzarella,前两个直接吃,拌沙拉,最后一个卷着切片西红柿都是不错的选择。

6、奶油奶酪Cream cheese,多用于制作芝士蛋糕。

我们在披萨中常会用到马苏里拉、车达、帕玛森,可能还会有里科塔,甚至重口味的戈贡佐拉蓝纹芝士,其实还有很多其他种类的芝士可以用在披萨中,基本上都是作为提升口感的辅料来使用。下面就披萨中主要使用的芝士常见种类和品牌的选择做一下讲解。

一、马苏里拉芝士:

(1)、安佳马苏里拉:常温下质地柔软,硬度略高于橡皮泥,按下会缓慢的弹起。

产地,新西兰;原料,牛奶;

优点:拉丝效果好,缺点:奶味稍淡

商用块状:

对于块状马苏里拉,你还需要一台商用多功能切菜机。

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商用:安佳马苏里拉芝士块

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商用碎状:

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商用:安佳马苏里拉芝士碎

家用:

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家用:安佳马苏里拉芝士碎

(2)、MG马苏里拉:常温下质地稍硬,弹性较好,硬度略软于橡皮,用手按下,会迅速弹起。目前国内市场好像只发现芝士块。

产地,澳大利亚;原料,牛奶;

优点:奶香味醇厚,缺点:拉丝效果略逊于安佳

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商用:MG马苏里拉芝士块。2*10KG/箱

(3)、其他:需要强调一点,再制马苏里拉芝士,最好不要去购买使用。

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三元,再制干酪,谨慎使用

还有一款,妙可蓝多马苏里拉芝士,基本都是再制干酪。该品牌更适合家用。它有好几种包装。

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二、帕玛森干酪:大家需要记住一点,只有真正的帕玛森干酪才会在包装上有Parmigiano-Reggiano字样。其他如写的是grana的和原产地的帕玛森还有点邻居关系,非正宗帕玛森干酪。

(1)、正宗帕玛森干酪:认准Parmigiano-Reggiano字样。

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(2)、Grana Padano之类。

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(3)、卡夫的帕玛森(巴马)芝士粉和意大利正宗的帕玛森没有任何关系。但在中国比较常见。

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三、车达奶酪:

我们一般用到车达奶酪是在金牌披萨的制作中,使用的是橘色车达。我们一般选择三元的橘色车达即可。

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伦敦车达芝士

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三元车达芝士

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妙可蓝多黄车达奶酪丝

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